天越来越冷了，是不是该找个时间，约三五朋友，搓顿火锅了？

不过吃火锅这个事儿，总觉得是款待了自己的心，却委屈了自己的胃。吃的时候倒是挺开心，但有时候吃完身体会有点儿吃不消，而且还要担心长胖的问题……

火锅怎么吃健康又美味？今天堂主就来和大家聊聊这个。

01选锅底

// 最佳推荐：清汤锅底

这种锅底脂肪很少，可以保留食材本身的味道，算是健康火锅的良心推荐。

// 最佳人气：牛油锅底

牛油火锅非常香，不过这个「香」是因为其中的脂肪含量很高。这种火锅凉下来以后，表面上会有一层厚厚的油脂 �� 。

看到厚厚的一层油，是不是意识到要控制一下吃的频率？比如一周最好别超过 1 次？

毕竟牛油火锅也不便宜。

// 另外……

不少火锅店里鸳鸯锅中的白汤可不是「清汤锅」。

这种乳白色的锅底一般是以骨汤为底料，味道鲜香浓厚，但脂肪含量也不低。

02选蘸料

选对蘸料，和选对一起吃火锅的人一样，很重要。

虽然「选蘸料」很大程度上要看个人喜好，但喜好和健康也可以兼得。

// 芝麻酱、花生酱

富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感香滑浓郁，蘸料界的一哥地位不容动摇（川渝地区的朋友们，你们没有看到这句）。

唯一的缺点是热量较高，减肥的人建议少吃。

// 水性蘸料：酱油等

热量较低，加点小葱和姜丝，算是一种美味又健康的蘸料，味道上也比较适合海鲜这种新鲜食材。

// 油性蘸料：香油、辣椒油等

主要成分几乎全是油，在蘸料中稍加一点可以提香，但别加太多。

当然了，如果你执意要多加，反正肉是往你身上长，当堂主没说。

// 一个原则：别太咸

不论你喜欢吃哪种蘸料，堂主都建议不要调制得太咸。

太咸的蘸料含钠多，除了增加高血压风险之外，也容易盖住食物本身的原味。特别是对于口感鲜甜的海鲜来说，吃起来只有咸味简直是暴殄天物啊！

// 又一个原则：稍蘸一下就好，别太多

毕竟，我们是来吃火锅，不是来吃蘸料的，对吧？

为了吃番茄酱而去点份薯条，倒是可以理解……

03选饮料

吃火锅，怎能不配点喝的呢？啤酒？碳酸饮料？水？……

其实，酒和碳酸饮料都是饮料届恶名昭著的下下之选（是不是有点生气？想扔臭鸡蛋过来的？来呀来呀……）

如果让你牺牲掉全部的口腹之欲只喝白开水，可能不少人会大呼——这样的生活还有什么意义！

有句名言是这样说的：没有不健康的食物，只有不健康的吃法。

所以，如果你特别爱啤酒，那就少喝一点，一两瓶足以；如果你特别爱可乐，那就选择无糖可乐。

另外，为了你的胃，别喝太冰的饮料。

04先来点主食 + 蔬菜

吃火锅不是应该先涮肉吗？主食应该最后吃才对啊……

这种吃法其实不太健康。

饿着肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味着「脂肪容易超标」。正确顺序是应该先吃点淀粉类的主食和蔬菜，垫垫肚子。

// 主食推荐：土豆、红薯、山药

说到主食，除了米饭或面条，土豆、红薯也是不错的选择。这些富含淀粉的薯类既可以帮我们填饱肚子，营养又比白米饭丰富很多。

更更更重要的是，这些食物的口感真是太适合煮火锅了！

// 蔬菜推荐：挑自己爱吃的，最好能新鲜、多样、量足

如果一定要推荐的话，绿色蔬菜的营养价值更高，比如菠菜、茼蒿、油麦菜、西兰花、香菜（堂主是一个博爱的人）。

除此之外，冬瓜、萝卜这种饱腹感强、热量又低的蔬菜，也是极好的。

05终于能吃肉啦

// 推荐吃：鱼、虾、海鲜、瘦牛 / 羊肉片、牛肚

鱼、虾、海鲜高蛋白低脂肪，但一定要挑新鲜的。

薄切的瘦牛 / 羊肉涮过之后口感嫩滑，还是补铁的好选择。

毛肚就是牛的胃，蛋白质含量不亚于肉类，脂肪含量却不到 2%，口感爽脆好吃。

// 适量吃：肥牛、肥羊卷、有漂亮花纹的肉片、肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠

肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有 30%。

而肉上的白色漂亮花纹，其实都是脂肪。

肉丸的脂肪虽然看不见，但好吃的肉丸脂肪含量都不低，事实就是这么残忍。

// 少吃：午餐肉、香肠等

这些加工肉制品，已经上了 WHO 的致癌黑名单……

06别忘了豆制品 + 菌菇

豆制品是个好东西，富含优质蛋白和钙。

《中国居民膳食指南》推荐：

每天要吃 30～50 g 的豆制品。

大部分人都吃不够豆制品的这个量，吃火锅是个吃豆制品的好机会。

// 豆制品推荐：豆腐、冻豆腐、豆腐皮

堂主想提醒大家，豆泡、油豆皮都是油炸过的豆制品，脂肪和热量相对更高，口感虽好，可不要贪多哦。

// 菌菇推荐：香菇、平菇、金针菇等

菌菇种类这么多，如果有选择障碍……老板，来份菌类拼盘！

麻酱，蒜泥，香油，葱末……

清汤，番茄汤，牛油汤……

红薯，山药，茼蒿，金针菇……

嫩牛肉，内蒙羊肉，鸭肠，毛肚，虾滑……

！@#￥%……*&

不睡了

一个人去吃火锅

文章来源：丁香医生