碗干不干净?
食材新不新鲜?
相信这些问题是您外出吃饭时
第一时间就会想到的
不放心店里碗筷的卫生程度
总是要亲自用开水烫烫碗才放心
如此问题就来了
这样真的能起到消毒的作用吗?
开水烫碗能起到消毒的作用吗?
很无情地说,不能。
餐具若是没有充分地清洗和杀菌,或是清洗杀菌之后有二次污染,确实会存在致病细菌的可能。
并且大家都有共识:细菌和病毒无法在过高的温度下存活。
这个说法是准确的,比如65摄氏度可以杀死甲肝病毒、60摄氏度可以杀死轮状病毒。
对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。
但是,细菌与病毒一样种类繁多,不同细菌耐高温的能力不同。
高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。
一般来说,致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等,多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。
如果想要靠加热来杀菌的话,一般来说,在70摄氏度以上烫30分钟或者85摄氏度以上数分钟。
一般餐厅提供的热水热茶顶多80℃,再倒在凉的餐具里,温度就立刻下降了,通常降到了五六十度,基本上就没什么杀伤力了。
再者只是简单地涮个3、5秒,温度和时间都不充足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。
开水烫碗也有一定好处
开水烫碗虽然不能够有效杀菌,但是热水更容易去除油污和清洗剂,值得推广。
当我们使用餐具时,餐具的干净程度取决于洗餐具的方式和认真程度。
如果不使用清洗剂,油污难以去除,特别是冬天以冷水洗碗时;如果使用清洗剂而未冲洗干净,清洗剂会有残留。
油污内部和油污表面可能还有危害人体健康的细菌。用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污。
用酒、餐巾纸消毒同样不靠谱
在日常生活中,常有人用白酒来擦拭碗筷,以为这样可以达到消毒的目的,其实不然。
因为,医学上用于消毒的酒精浓度为75%,而一般白酒的酒精含量在65%以下。
所以,使用白酒擦拭餐具,是达不到消毒目的的。
至于用餐巾纸擦拭,更起不到消毒的作用。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分,不一定都能入口,用其擦碗反倒增加了安全隐患。
塑料包装好的餐具更安全?
现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具。这其实是一种集中清洗消毒餐具的方式:餐厅把用过的餐具送到餐具清洗企业,由他们清洗消毒之后,用塑料膜包好,再送回餐厅使用。
理论上来说,这样能让餐具更卫生。这是因为:餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。
比如清洗之后,一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌,或者用适当的消毒剂规范地消毒。因为集中和规模化,政府监管起来也要容易一些。
但是我们并不知道餐具清洗消毒企业是否规范运作。因此,想要保障餐具卫生的靠谱方法,大概就只能挑选靠谱的餐厅了。